新鮮なイワシを手に入れたらアンチョビを作ってみませんか！

はじめに

イワシを塩漬けにしたアンチョビは、わが家では欠かせない調味料の一つです。知り合いにイタリアンレストランのシェフがいて、その方にアンチョビの作り方を教わったことがきっかけで、以来冷蔵庫に欠かしたことがありません。今回は、みなさまにアンチョビの作り方をお伝えしたいと思います。

「アンチョビ？気取った名前だけど作り方なんて簡単さ、ただ塩に漬け込めばいいのさ」イタリアンのシェフは、そういってアンチョビの作り方を教えてくれました。

アンチョビはスパゲッティだけにとどまらず、サラダのドレッシング（シーザーサラダなど）や、お茶漬け、ちょっとした酒の肴にも大変重宝しますよ。

また、副産物としてナンプラー（魚醤）も作れるので、お料理のバリエーションがグンと広がります。

・新鮮なイワシ（あればカタクチイワシ、普通のイワシでも問題ありません）

・塩

・漬物用の容器

漬物容器の画像

1　以下の動画にもありますが、新鮮なイワシの頭に包丁を入れて内臓も一緒に取り除きます。

頭と内臓を取り除いたイワシは、流水でウロコや汚れをていねいに洗います

２　イワシをていねいに洗ったら、キッチンペーパーなどを使って水分をふき取ります。

３　家庭用の簡易的な漬物容器（画像のようなもの）にイワシを並べていきます。

このとき一段目にイワシを並べたら、その上に塩をふりかけて、さらにその上にイワシを並べるといった具合に、交互に重ねていきます。

塩分量は、イワシ10匹に対して塩小さじ1程度です。

イワシを全部漬け終えたら、冷蔵庫で保管してください。

４　一カ月ほどしたらアンチョビとしてお料理に使えますよ。

イワシから水分が出てきますが、この水分は一カ月ほどすると発酵してナンプラー（魚醤）になります。

アンチョビは、空気に触れると酸化して味が落ちるので、常にナンプラー（魚醤）に浸かっている状態にして冷蔵庫で保管しましょう。

この状態でお料理に使いながら、半年ほどは保存できます。

以下の動画でアンチョビを使った料理をご紹介します。

ほかにもアンチョビをまな板の上で細かく刻んで、オリーブオイルに混ぜ込み瓶に詰めておくと、バケットなどのパンと相性抜群です。

スティック状にした野菜でバーニャ・カウダにしてもおいしいですよ。

アンチョビの作り方についてご紹介してきました。アンチョビはさまざまなお料理に使えて、少しあぶるだけでちょっとしたおかずや酒の肴にもなります。簡単に作れるので、新鮮なイワシを見つけたらぜひチャレンジしてみましょう。